Железо играет ключевую роль в образовании гемоглобина — белка эритроцитов, который переносит кислород из легких к тканям организма. Этот минерал также участвует в формировании миоглобина, обеспечивающего мышцы кислородом, и поддерживает энергетический обмен, работу мозга и иммунной системы.
Однако железо из продуктов усваивается не одинаково. Гемовое железо, содержащееся в мясе, птице и морепродуктах, обычно усваивается лучше. Негемовое железо, которое присутствует в растительных продуктах, организму сложнее использовать. В этом случае важную роль играет витамин C: он повышает биодоступность железа из растительной пищи.
Поэтому продукты, богатые железом, рекомендуется сочетать с источниками витамина C — цитрусовыми, красным перцем, помидорами, клубникой и крестоцветными овощами. Тем, кто не употребляет мясо, источниками железа могут служить бобовые, нут, горох, чечевица, тофу, темпе, зеленые листовые овощи, а также обогащенные железом хлеб и крупы.
Недостаток железа в рационе может привести к железодефицитной анемии, которая часто сопровождается усталостью, слабостью и головокружением. По данным Всемирной организации здравоохранения, анемия, связанная с дефицитом железа, является наиболее распространенным видом алиментарной недостаточности и затрагивает около 30% населения мира.
При подозрении на дефицит железа следует обратиться к врачу и обсудить необходимость обследования и приема препаратов. Добавки железа нужны не всем: их прием может вызвать нарушения пищеварения и запор, а передозировка — тошноту, рвоту, серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом и ухудшение усвоения цинка.
Материал носит информационный характер и не заменяет медицинскую консультацию. Информация подготовлена на основе данных Cleveland Clinic.
Источник: aravot.am
